Asperges blanches au beurre citronné

Lavez et pelez les asperges.

Faites-les cuire 20 minutes minimum, selon leur taille, dans un grand volume d'eau salée. Les asperges doivent être tendres.

Prélevez le zeste de citron et pressez-le pour réserver le jus.

Dans une petite casserole, préparez le beurre citronné. Réservez une petite noisette de beurre, puis faites chauffer le reste à feu doux.

Lorsque le beurre est coloré et lorsqu'il dégage un léger parfum de noisette, stoppez la cuisson en versant le jus de citron et les zestes. Mélangez.

Coupez les asperges en tronçons.

Dans une poêle, faites fondre le morceau de beurre réservé et faites revenir les asperges jusqu’à ce qu'elles soient colorées.

Dressez et arrosez de beurre noisette citronné, poivrez et parsemez de copeaux de parmesan.