Gratin de blettes

1.5 kg de petits pieds de blette
25cl de lait
200 g d'Emmental de Savoie
15 cl de crème crue de Normandie
2 oignons jaunes
4 œufs
3 c. à soupe d'huile d'olive
Muscade râpée, sel, poivre

Laver et sécher les blettes. Couper et jeter le bout des pieds. Émincer les feuilles en chiffonnade et les côtes en petits dés. Émincer les oignons et faire fondre et colorer dans l'huile d'olive.

Ajouter les blettes, mélanger, saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes à feu doux. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec quelques pincées de noix de muscade fraîchement râpée.

Dans un bol, fouetter les œufs puis les verser doucement au-dessus du lait tout en fouettant le mélange bouillant. Incorporer la crème crue.

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un plat à gratin. Déposer les blettes au fond du plat, recouvrir de la préparation de lait aux œufs. Râper et parsemer le gratin d'Emmental de Savoie. Faire gratiner pendant 15 min. Servir aussitôt !