Potimarron farci végétarien

Lavez et frottez le potimarron. Découpez le haut du potimarron et ôtez l'intérieur avec une cuillère à soupe : les graines et la partie filandreuse du légume. Grattez un peu l'intérieur avec un couteau pour réduire l'épaisseur. Découpez en petits dés et réservez les morceaux de chair pour les cuire ultérieurement avec la farce.

Faites cuire le riz et les lentilles séparément en suivant les indications indiquées sur les paquets. Réservez.

Faites cuire les châtaignes. Pour cela, incisez chaque châtaigne pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson. Dans une grande casserole d'eau, portez à ébullition et laissez-les cuire pendant 25 minutes. Plongez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Épluchez les châtaignes. Ôtez la coque puis la fine peau. Détaillez-les en petits dés. Réservez.

Pelez et détaillez en dés l'oignon. Dans une cocotte, faîtes revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Une fois les oignons translucides, ajoutez et mélangez le bouillon de légumes, le riz, les lentilles, les pois chiches, les châtaignes, le lait de coco, le curry et le gingembre en poudre. Salez et poivrez à votre convenance.

Ajoutez la moitié du bouquet de coriandre ciselée au mélange. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes.

Sur une plaque ou un plat allant au four, placez le potimarron évidé. Remplissez-le de la farce. Recouvrez le potimarron de son chapeau. Enfournez pendant 1 heure à 135°C.

Servez chaud avec une salade de mâche par exemple. Sur chaque assiette, parsemez la part de potimarron farci de coriandre fraiche ciselée.